食品净化车间环境洁净度控制的五个元素

根据CFDA相关规定：生物危害包括微生物危害，例如寄生虫、环境病原体及其他病原体。其中的环境病原体指的是单增李斯特菌、沙门氏菌等病原体。那么我们食品加工企业的生产场所如何控制相关的微生物污染呢？下面青岛净化工程小编为大家简单总结出五点控制途径，更多的生产环节注意事项主要还是在生产过程中管理者和员工的责任心、素养的提供，养成良好的工作习惯，按规范操作。

食品洁净车间环境控制可以从以下五个方面入手：

一、区域设计和管理防交叉污染

      卫生区域的设计和管理是食品企业日常卫生管理中重要的管控手段，从原辅料接收到产品包装全过程进行系统的卫生分区设计非常重要。根据CFDA相关法规中提到采取适当的预防措施，以降低病原体、化学物质、污物和其他外来物质污染食品、食品接触面或食品包装材料的可能性……这些措施和设计包括通过位置、时间、间隔、气流系统、尘埃控制系统、封闭系统或其他有效的方式……,这些都对食品病原体的控制产生影响。

这里列几个内容供大家参考：

1、认认真真洗个手，快快乐乐消个毒。

2、确保污水从清洁区流向非清洁区；空气从高清洁区流向低清洁区。

3、不同卫生等级区域更换不同的工作服。

4、外来贵宾卫生健康声明、入车间也应要求穿戴工作服（虽然有时无法体现贵宾高大形象）。

5、进入不同车间之前，脚底通过脚池进行重新消毒。

6、车间之间的塑料帘子应一定周期清洗消毒。

7、在原料区域，使用红色搬运箱和红色工器具；在清洁区使用白色搬运箱和浅色工器具。

8、温柔一点对待高压清洗枪，免得把地面污水又溅到清洗干净的工作台面。

 二、控制食品工厂地面条件

       对食品厂房的地面材料应使用环保、无毒、无污染的材料，不仅对生产工人的健康有保障，也对食品安全有保障。此外，对肉类、奶制品、水产企业等食品工厂，由于生产环境水分高，比较适合病原体的繁殖，地面还需要有防潮、防霉的性能。还需要考虑的是，车间中设备、器具和推车等机械运作时，对地面材料的耐磨性能也有一定的要求。

       通常食品厂的地面都是铺设瓷砖或是水泥地面。但在食品安全备受关注的今天，这两者将逐渐被淘汰。这是由于瓷砖和水泥二者都有一定得缺陷。瓷砖是比较坚固的，但是在地面湿气较重的时候，易使食品产生霉菌，还易导致员工摔倒。不作表面处理的水泥地面具有强析尘性，即使没有外力的摩擦、碰撞也会向外析出粉尘颗粒进而污染生产区环境。而且水泥使用时间长了会产生地面脱层。

环氧地坪

      现阶段比较适宜的材料为环氧地坪，它是一种高强度、耐磨损、美观的地板，具有无接缝、质地坚实、耐药品性佳、防腐、防水、防尘、保养方便、维护费用低廉等优点。

      环氧树脂自流平地坪的涂层特性:环保、防尘(洁净度可达100级)、机械性能优良、耐一般化学腐蚀、施工快速方便、地面平整光亮、装饰效果好。其适于食品厂外，还适于GMP药厂、医院等无尘无菌室、精密机械、微电子制造工厂等对地坪综合性能要求比较高的净化区域。　

      水性环氧砂浆地坪的涂层特性:具有环氧树脂自流平地坪的所有特性。此外，固化性能受湿度影响小，对潮湿面有很好的粘接强度。其适用于食品厂外还适于其他高环保性及较潮湿环境。例如，电子厂、制药厂、化妆品厂、造纸厂、物流仓库、地下室等要求洁净的地面区域。　

 三、设备、器具和设施的卫生设计

       参照GB14881 通用卫生规范中8.2.1.1要求“根据原料、产品和工艺特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁制度，降低微生物污染的风险”。美国FDA 117法规 80（C）(1)条款中提出设备、工器具和食品容器必须保持充分的卫生状态，必要时进行适宜的清洁和消毒。

以上这些要求都建议食品企业要关注设施和设备的卫生设计。企业采购设备前需多与设备供应商进行合作，从设计开始就与生产商积极沟通，关注设施和设备的设计细节，对构建材料、耐腐蚀情况、部件可拆卸情况、是否有死角、设备是否易于清洁，有无焊接不良、凹陷和孔洞，甚至螺丝的检查，都应关注。 

四、有效的卫生程序和管理控制

类似沃尔沃等好汽车对保障人身安全有很大作用，但车开不好，危机也随时存在。食品企业的病原体管理也是如此，再好‍的设备和‍设施，如果管理缺乏，那后果也是相当严重地。好的卫生管理有时能弥补‍设施和设备上的缺陷，特别是‍随着工厂每年不断的折旧老化，卫生管理更显得重要。